石斑鱼的养殖周期因品种、养殖条件和管理水平而异。一般来说，常见品种如青斑、油斑等，养殖1年即可上市销售。而高价品种如东星斑、苏眉等，由于生长速度较慢，需要2-3年才能上市。

此外，不同规格的鱼种养殖周期也有所不同。在适宜的养殖条件下，通过精心的饲养和管理，可以缩短养殖周期，提高产量和经济效益。