鸽子是必须要放血之后才可以进行烹饪的，因为放血能够很大程度上减少腥味和促进肉质的柔软。而且，鸽子是属于禽类的一种，它们的体内是有可能存在一定的代谢废物和血液的，这些物质很有可能会携带一定量的氨气和其他异味物质，所以在烹饪前，一定要将其放血。

鸽肉是属于那种味咸，性平的，平时吃一些的话，能够起到很好地补肝壮肾、益气补血、生津止渴、解毒的功效。并且，我们都知道鸽肉里面是含有丰富的泛酸，这些对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。