蚂蝗在菜里炒菜时会死。蚂蝗是一种水生动物，其身体结构并不适应高温环境。炒菜时的高温完全可以杀死蚂蝗，因此不必过于担心蚂蝗会在炒熟的菜中存活。

蚂蝗虽然可能携带一些病菌，但炒菜的高温同样可以杀死这些病菌，确保食品安全。