宰杀电鳗时，需要谨慎操作以避免电击。首先，确保电鳗处于安全、无电的环境中，因为电鳗能放电自卫。其次，在电鳗的脖子处割开一个小口，注意手部防护，避免直接接触其体液以防感染。

随后，轻轻将内脏从身体内部抽出，完成宰杀过程。请注意，宰杀任何动物都应遵循当地的法律法规和道德准则。