石斑鱼本身没有毒性，但是它们可能会积累一种名为雪卡毒素的天然毒素，这种毒素来源于海藻，通过食物链传递到石斑鱼体内。

雪卡毒素是一种很强的神经毒素，吃0.1微克就会使人中毒，对人体造成的危害包括消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状。虽然高温烹煮不能去除雪卡毒素，但烹饪至120摄氏度经过30分钟后可以将其毒性破坏。